Sparkling wine, hay Spumante (Tiếng Ý) ở Việt Nam vẫn được gọi là rượu vang nổ. Dù đã có mặt ở Việt Nam từ lâu nhưng chỉ trong vài năm trở lại đây chúng mới trở thành thứ đồ uống quen thuộc trong các tiệc cưới, party hay tại các quán rượu, KTV…
Vang nổ thực chất chính là rượu vang nhưng được lên men hai lần. Lần lên men đầu tiên có quy trình như làm rượu vang bình thường, đó là nước nho ép và lên men. Trong lần lên men thứ hai, carbonat đã được thêm vào để tạo ra sủi tăm, trước khi được đóng chai. Nghe có vẻ giống rượu Champagne phải không? Trên thực tế, nếu xét theo quy trình sản xuất thì chúng không có gì khác nhau cả, Champagne chỉ đơn giản là rượu vang nổ được sản xuất và đóng chai tại Pháp mà thôi.
Thông thường, vang nổ thường được làm từ nho trắng. Sau đó, nhà sản xuất có thể thêm vào một vài loại khác để tạo ra hương vị khác biệt hoặc màu sắc hấp dẫn. Giá của vang nổ (hoặc champagne) dao động rất lớn, từ vài ba trăm ngàn đến hàng chục triệu đồng, lý do lớn nhất nằm chính ở quy trình lên men lần thứ hai.
Với những chai vang nổ sản xuất đại trà số lượng lớn, người ta thường dùng phương pháp lên men trong bể với thể tích rất lớn. Sau khi hoàn tất, chúng sẽ được đóng chai nên giá thành khá rẻ.
Còn với những chai vang nổ đắt tiền hay đặc biệt là champagne, chúng sẽ được lên men theo phong cách thủ công. Chai rượu sẽ được đục thủng lỗ, sau đó cho thêm hỗn hợp đường và men để tiếp tục quá trình lên men lần hai. Chính vì thế, mọi thứ đều phải làm bằng tay, sử dụng rất nhiều lao động và tốn chi phí cũng như chất lượng khó đồng đều. Bù lại, những chai được lên men thủ công sẽ có sự khác biệt về hương và vị, và tất nhiên cũng được bán ra với giá rất cao.
Vang nổ có màu sắc rất đa dạng, dễ dàng làm tăng tính sôi động và vui vẻ cho các buổi tiệc. Với đặc tính ngọt và sủi bọt, vang nổ luôn tạo ra cảm giác tươi trẻ, giàu năng lượng nên thường được sử dụng làm welcome drink. Chúng đồng thời cũng rất thích hợp khi sử dụng trong những dịp ăn mừng hoặc trong những buổi họp mặt tại Bar, Lounge hay KTV.
