Trong chúng ta, những người yêu thích Whisky, chắc hẳn ai cũng biết về sự tồn tại của một thứ gọi là “thùng sherry”. Cho dù bạn chưa được trải nghiệm những loại rượu trưởng thành trong loại thùng này, thì ít nhất bạn cũng đã được nghe những lời khen, tán tụng không ngớt về chúng. Vậy thì, chúng là gì, và tại sao lại có được sự ưa chuộng đến vậy?
Câu hỏi hóc búa về Sherry
Hãy thử tưởng tượng xem, rõ ràng thùng sherry rất phổ biến trong việc trưởng thành malt whisky, thế nhưng bản thân loại rượu này đang bị “hao mòn” theo thời gian. Nhu cầu về rượu sherry giảm, lượng tiêu thụ thấp, các bodegas (nhà chưng cất rượu sherry tại Tây Ban Nha) không thể gánh vác được khoản chi phí khổng lồ và dần thay đổi chiến lược. Họ sản xuất các loại sherry cao cấp hơn – đồng nghĩa giá cao hơn và sản lượng thấp hơn. Bên cạnh đó, phong cách oxy hóa anh đào truyền thống cũng ít được sử dụng và chuyển sang phương pháp tinh chế, không oxy hóa, rẻ và năng suất hơn.
Nhìn chung, sản lượng sherry giảm, và tất nhiên lượng thùng sherry cũng sẽ ít đi, bây giờ có thể bạn chưa cảm thấy nhưng 10 hay 20 năm sau, rất có thể lượng rượu whisky ủ trong thùng sherry sẽ giảm đi trông thấy.
Không chỉ vậy, kho dự trữ các thùng đã từng ủ rượu sherry sau thời kỳ bùng nổ loại rượu này những năm 70, 80 thế kỷ trước, cũng đang vơi đi nhanh chóng. Thậm chí các nhà sản xuất đã phải dùng lại chúng đến lần thứ ba, tức là đến cạn kiệt hương vị.
Thế nghĩa là, Sherry rồi sẽ càng hiếm và càng đắt tiền hơn.
Những tranh cãi về sherry whisky không chỉ dừng ở đó. Rất nhiều tín đồ của whisky đã quả quyết rằng hương vị của những chai thời trước đây ngon hơn hiện tại. Phải chăng thực sự chất lượng của whisky đã đi xuống. Không hẳn, chỉ đơn giản là số lượng thùng sherry đang ngày một giảm, các nhà chưng cất đã phải sử dụng nhiều loại thùng khác để đảm bảo sản lượng.
Quay trở lại với Macallan Double Cask 15 Year Old, với việc tiếp nối dòng sản phẩm này, The Macallan dường như muốn khẳng định họ vẫn duy trì những dòng sản phẩm đặc sắc từ thùng sherry, thay vì pha trộn với ex-bourbon để có được sản lượng cần thiết.
Vậy tại sao đó là một điều tuyệt vời?
Ít nhất, điều đó sẽ giúp nhà máy chưng cất phát huy hết thế mạnh của mình và phát triển phong cách đặc trưng. Họ có thể giữ được nét truyền thống đã phân biệt The Macallan với hàng trăm nhà máy khác trong suốt thời kỳ lịch sử, và tất nhiên cũng là lời khẳng định với những người yêu thích vị sherry và gỗ sồi đặc trưng, về chất lượng của họ.
