Miễn phí giao hàng trong nội thành Hà Nộitrong vòng 60 phút

Những loại thùng ủ Whisky tiêu biểu

Posted on 13 Tháng Hai 2019 by Malt & Co

Nếu bạn chưa biết, thì loại gỗ được sử dụng để ủ rượu chính là tác nhân chính tạo nên hương vị của chúng. Bourbon luôn ủ trong thùng mới, Scotch Whisky thì buộc phải sử dụng loại thùng gỗ đã được ủ loại rượu khác, hương vị mà chúng tạo nên là những gì? Sau đây là một số nét đáng lưu ý về quá trình trưởng thành của Whisky:

– Một thùng rượu được sử dụng càng nhiều lần thì càng mất đi khả năng tạo hương vị
– Diện tích bề mặt thùng tiếp xúc với rượu càng lớn thì rượu càng nhanh đạt được hương vị mong muốn
– Rượu được ủ càng lâu càng đậm hương vị hơn
– Về độ gắt, thường thì để sản xuất rượu êm, người chưng cất sẽ phải chú trọng khâu lựa chọn loại gỗ hơn nếu so với các loại rượu gắt (tất nhiên thời gian ủ cũng có ảnh hưởng – nhưng không phải là tất cả)

Một vài loại thùng phổ biến

1. BOURBON (Thùng ủ rượu Bourbon)

Thùng ủ Bourbon là loại phổ biến nhất trong quá trình sản xuất Scotch. Tại sao? Quy luật cung cầu khiến điều đó xảy ra. Theo quy định thì bourbon phải được ủ trong các thùng mới hoàn toàn, có nghĩa là sau lần sử dụng đầu tiên, chúng trở nên không cần thiết với người làm rượu bourbon. Hơn nữa chúng cũng khá rẻ so với các loại thùng ủ khác, dẫn đến nhu cầu sử dụng tăng cao từ phía Scotland (và các nhà máy chưng cất khác trên thế giới). Phong cách ngọt ngào và mang hương vị trái cây cổ điển, đi kèm với những lớp hương vị vani và dừa là điển hình của rượu ủ trong thùng ủ bourbon.

2. SHERRY (Thùng ủ vang Sherry)

Các thùng ủ vang Sherry (Một loại vang mạnh của Tây Ban Nha) với dung tích khoảng 500 lít là một loại thùng ủ rất phổ biến, nhưng cũng rất đắt đỏ (đắt gấp 10 lần so với thùng ủ bourbon), vì vậy các nhà máy chưng cất thường không (hoặc không thể) sử dụng chúng một cách thường xuyên. Những loại thùng ủ sherry phổ biến nhất được sử dụng thường là thùng ủ Pedro Ximménez và thùng ủ Oloroso. Với Lagavulin 1995 được ủ trong thùng Sherry, ta dễ dàng thấy được hương sô cô la, cam và trái cây khô cùng vị khói đặc trưng của Islay.

Các nhà máy chưng cất vùng Speyside cũng rất ưa chuộng thùng Sherry, đây cũng là lý do Whisky của vùng này thực sự đắt đỏ.

3. PORT (Thùng ủ rượu vang Bồ Đào Nha)

Loại thùng Port phổ biến nhất để ủ Whisky thường là loại từng ủ Ruby Port, Tawny Port hoặc White Port (có thể hiểu là vang đỏ, vang tối và vang trắng). Chúng đều tạo cho Whisky thêm độ khô và hương vị phong phú. Hương dâu và mâm xôi cũng thể hiện rất rõ rệt cùng sự tô điểm thêm của đinh hương và nhục đậu khấu.

4. RUM (Thùng ủ rượu Rum)

Loại thùng khá hiếm gặp, không có gì khó hiểu khi thùng Rum sẽ mang đến hương vị hoa quả nhiệt đới và vị ngọt đặc trưng của mía đường. Hãy thử Glenfiddich 21 xem, táo, lê, xoài, vị kem ngậy, vị kẹo ngọt… rất dễ hiểu tại sao sản phẩm này lại bán chạy đến thế trong những năm qua.

5. WINE (Thùng ủ rượu vang)

Thùng ủ vang vốn rất nhiều loại, từ khô đến ngọt, từ vang đỏ đến vang trắng. Thùng vang trắng Sauternes thì ngọt ngào vị mật ong và hoa quả nhưng có phần khô. Thùng Chardonnay lại có vị ngậy và tạo ra nhiều lớp hương vị trên vòm miệng. Tất nhiên không thể bỏ qua vị nho truyền thống. Nếu muốn tìm những loại Whisky phức tạp và độc đáo về hương vị, hãy tìm những loại được trưởng thành bởi Wine Cask, điển hình như Glen Garioch 1998.

Một vài loại thùng khác ít phổ biến hơn

1. MADEIRA

Thùng ủ loại rượu vang của hòn đảo cùng tên, chúng tạo ra thêm lớp hương vị hơi gắt và trái cây đậm. Độ khô và ngọt của Whisky cũng thay đổi theo phong cách của Madeira. Đại diện của loại thùng này chính là nhà Glenmorangie với chai Bacalta phiên bản giới hạn.

2. MARSALA

Whisky trưởng thành từ thùng ủ vang của đảo Sicily – Marsala cask khá hiếm, hầu hết đều là phiên bản giới hạn, như Ledaig 19YO chẳng hạn. Đặc trưng của dòng này đó là ngọt nhưng gắt.

3. NEW (VIRGIN) OAK (Thùng gỗ sồi tươi)

Do tính chất quá mạnh và nồng của mình, thùng New oak rất hiếm khi được dùng để trưởng thành toàn bộ một lứa Whisky mà sẽ dùng để pha trộn hoặc trưởng thành một phần. Hương vị thùng New oak tạo ra cũng rất phức tạp với hậu vị kéo dài khiến nhiều người luôn muốn thử lại chúng. Hãy đến với nhà Bruichladdich nếu bạn muốn thử cảm giác mạnh.

4. COGNAC

Thùng ủ Cognac được làm từ gỗ sồi Limouisin của Pháp, chúng chứa đựng cả hương và vị hoa quả tuyệt hảo, và tất nhiên cũng vô cùng hiếm. Đại diện có thể kể đến Bruichladdich’s Cuvée 640 Eroica.

Các nhà chưng cất Scotch vẫn tiếp tục thử nghiệm và đưa ra những hương vị mới, điển hình là dòng IPA Cask – thùng ủ bia mà Glenfiddich mới ra mắt gần đây với hương hoa cỏ khá đặc biệt. Sáng tạo là tốt, nhưng tôi hi vọng họ không thử nghiệm Whisky trong thùng nước mắm.